Só um verdadeiro chocolatier vai acertar mais de 9 perguntas deste teste
Um quiz para os verdadeiros profissionais do chocolate.
Porque é preciso temperar o chocolate?
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Para aumentar a durabilidade e o brilho do chocolate.
Para fazer ele ficar mais bonito.
Para ele ficar com um gosto melhor.
A partir de quantos quilos a ingestão de chocolate pode ser fatal?
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10
15
20
O que é isso?
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Botões de chocolate
Chocolate granulado com carvão ativado
Flocos de cacau
Grãos de cacau
Qual a porcentagem de manteiga de cacau no chocolate usado para coberturas?
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15 -25%
32–39%
40-55%
Que tipo de cacau é esse?
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Forasteiro
Criollo
Trinitário
O que acontece com o chocolate que não é bem temperado (que não cristalizou o suficiente)?
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Ele fica opaco e cinzento.
Ele não endurece.
Ele fica muito duro.
Como você pode remover o ar do chocolate de uma forma de bombom?
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Usando uma mangueirinha.
Batendo a forma.
Mexendo o chocolate que estava na forma com um palito de dente.
Que tipo de cacau é esse?
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Forasteiro
Criollo
Trinitário
Quantos grãos de cacau, aproximadamente, são necessários para fazer meio quilo de chocolate?
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200
300
400
Se o chocolate não endurece, o que você pode fazer?
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Temperá-lo
Colocá-lo na geladeira
Adicionar maisena
Adicionar óleo
Seu chocolate está com uma textura áspera, esbranquiçada e granulada. O que isso significa?
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Você não cozinhou o chocolate em uma temperatura adequada.
O chocolate utilizado é de baixa qualidade.
O chocolate passou de uma área fria para quente muito rapidamente.
Quando você precisa moldar um chocolate (para fazer um bombom, por exemplo), você precisa de um chocolate mais ou menos fluído?
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Mais fluído
Menos fluído
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A tradução deste post (original em inglês) foi editada por Luísa Pessoa.
