Você vai precisar de:
Para a massa:
280g de açúcar
200g de manteiga derretida
2 ovos
100ml de rum de coco
2 colheres de sopa de suco de abacaxi
2 colheres de sopa de creme de coco
240g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
E para cobertura:
450g açúcar de confeiteiro
250g manteiga
60ml creme de chantilly
1 colher de sopa de rum de coco
1 colher de sopa de suco de abacaxi
Modo de preparo:
# Misture a manteiga e o açúcar até virar uma mistura homogênea.
# Adicione os ovos, o rum de coco, o suco de abacaxi e o creme de coco, batendo até incorporar.
# Em um bowl separado, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente essa mistura na de manteiga, misturando bem a cada adição.
# Distribua a massa nas forminhas, preenchendo até 3/4 delas. Leve ao forno por 15-18 minutos a 180°C.
# Uma vez que os cupcakes saírem do forno e esfriarem, prepare a cobertura misturando todos os ingredientes até virar uma massa homogênea.
# Com a ajuda de um saco de confeitar ou saquinho plástico, decore os cupcakes com cobertura, coco ralado, cereja e um canudo cortado ao meio.
# Sirva e aproveite!
