Fiz o biscoito de 'Round 6' que viralizou no TikTok e, mesmo sendo cozinheiro profissional, foi bem difícil

A receita está no post. Que comecem os jogos.

Se você está no TikTok, já deve ter visto a nova receita que virou tendência: o desafio do biscoito de "Round 6", que apareceu nos vídeos da aba "Para Você" para pessoas do mundo inteiro devido ao grande sucesso da série da Netflix.

Man walking down aisle in Squid Game with many contestants on either side
Man walking down aisle in Squid Game with many contestants on either side

Netflix

Se você ainda não viu a série, vou te explicar um pouco do contexto (sem grandes spoilers). Os participantes de "Round 6" precisam cortar o "dalgona candy", que é um biscoito de caramelo, no formato de diversos desenhos, utilizando apenas uma agulha e sem quebrá-lo. Se eles falharem, serão mortos. Divertido!

Sewing needle inside a metal tin, containing a piece of dalgona candy with an umbrella shape etched inside
Sewing needle inside a metal tin, containing a piece of dalgona candy with an umbrella shape etched inside

Netflix

Como cada desafio de "Round 6", este também é inspirado em tipo um "jogo" infantil com o dalgona candy (ou ppopgi), uma comida de rua popular na Coreia. Os vendedores ambulantes fazem esse doce na velocidade da luz, que em geral é feito com uma concha de metal e misturado com um hashi. Alguns deles dão o doce de graça se os clientes conseguirem remover o desenho do biscoito com sucesso.

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Não demorou muito para que todo ser humano no TikTok entrasse em ação e, assim, o Dalgona Candy Challenge, ou o Desafio do Biscoito, nasceu. Por sorte, para nós, o risco é significativamente mais baixo, mas o conteúdo é maravilhoso, e eu posso provar: olha essa pessoa, que foi além em todos os sentidos. Nota 11/10.

@chefboylee

Deleted scene #squidgame #dalgona #dalgonacandy

E essa pessoa não foi tão feliz! Mas, sério, já assisti a esse vídeo 16 vezes, então está de parabéns de qualquer maneira.

@abrieldodson

#fyp uhm yeah

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Eu sou crítico culinário de dia e criador de receitas à noite, então, para mim, é fisicamente impossível não testar todas as tendências de receitas que viralizam no TikTok... Assim, decidi entrar na minha própria jornada do biscoito dalgona. Pessoal, preciso dizer que o verdadeiro "desafio" é fazer um desses sem 1) colocar fogo na casa, 2) se queimar ou 3) fazer um biscoito que pareça radioativo. Prova disso 👇

Dalgona candy queimado e cheio de bolhas, que parece com uma coruja, só que não
Dalgona candy queimado e cheio de bolhas, que parece com uma coruja, só que não

"Que merda é essa?"

Ross Yoder

Para deixar claro, até para fazer isso eu precisei de várias tentativas (cinco, na real). Mas, com os meus erros, aprendi algumas coisas que você deve saber antes de tentar fazer a receita com suas próprias mãos. NÃO SEJA COMO EU! Leia as instruções primeiro.

Eu sei! Você deve estar se perguntando: POR QUE eu ia querer fazer isso? Além de difícil, ficou horrível de feio. E eu te respondo: 1) Tenho 99,9% de certeza de que você já tem os ingredientes: açúcar e bicarbonato de sódio. É só isso! 2) Se você acertar, o doce fica uma delícia. É como se um marshmallow e um biscoito de caramelo tivessem um bebê. 3) Se não fizer, VOCÊ VAI MORRER!!! (Brincadeirinha).

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1. Preaquecer o utensílio de cozinha escolhido é essencial.

copo de medição de aço inoxidável sobre a chama em um fogão
copo de medição de aço inoxidável sobre a chama em um fogão

"Tá com jeito de que vai pegar fogo"

Ross Yoder

Sério, eu preciso destacar a importância dessa dica!!! Minhas primeiras três tentativas, usando um copo de medição de aço inox em temperatura ambiente, demoraram demais. Quanto tempo? 10 minutos, o que é inconcebível. As tentativas que deram certo envolviam o preaquecimento do copo de medição de inox até que ficasse quente, por cerca de 30 a 60 segundos. O açúcar derretia em questão de minutos e de maneira mais uniforme.

Como falei antes, o doce é tradicionalmente feito em uma concha de metal em que o açúcar fica em contato com mais superfície de cozimento e, por isso, a caramelização fica mais uniforme. Se, como eu, você não tem uma concha de metal, pode utilizar uma xícara medidora. Descobri que 1/3 de xícara é o tamanho perfeito para usar com 2 colheres de sopa de açúcar, mas, se for fazer vários biscoitos, é melhor usar um ou dois tamanhos maiores. Se você também não tiver xícaras medidoras de metal, pode usar uma pequena frigideira: mas misture sem parar para que não queime.

2. Pelo amor de deus, não exagere no bicarbonato de sódio.

caramel in a measuring cup after baking soda is added to it; frothy and golden brown
caramel in a measuring cup after baking soda is added to it; frothy and golden brown

Ross Yoder

Você vai querer ir com tudo no bicarbonato de sódio. Eu sei que vai. Estou aqui para te dizer para não fazer isso.

Por quê? Não precisa de muito bicarbonato para uma receita divertida de doce virar aqueles vulcões de experimentos escolares. Vai derramar, você vai se queimar e é possível que esse caos faça o açúcar queimar e deixe sua casa cheia de fumaça. Além disso, percebi que a textura e o visual do biscoito ficaram bem melhores com menos bicarbonato.

A maioria das receitas mandam usar apenas uma "pitada" que, falando sério, deve ser a unidade de medida mais irritante do mundo. Minha pitada vai ser bem diferente da sua, então, por favor, use uma colher medidora. Se estiver usando 2 colheres de sopa de açúcar, use 1/16 colher de chá de bicarbonato. Essa foi a melhor proporção que encontrei (é só usar a metade da sua colher de chá de 1/8! Faça as contas!)

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3. Se você não tiver poderes mágicos antiaderentes, espere antes de fazer o desenho.

dalgona candy with owl stamp pressed in
dalgona candy with owl stamp pressed in
dalgona candy with shape ripped out of it after the stamp got stuck
dalgona candy with shape ripped out of it after the stamp got stuck

Ross Yoder, Ross Yoder

"MEU DEUS, ESTÁ DANDO CERTOOO"

"KKK ESQUECE"


Se você for impaciente e usar o cortador de biscoito no caramelo quente e derretido, o seu dalgona vai ficar assim. ☝️

O tempo exato de espera até que seja seguro estampar a forma vai depender totalmente da espessura do seu biscoito, mas é melhor inserir o cortador quando a superfície estiver pegajosa, mas não derretida, nem totalmente dura. Antes disso, o cortador vai grudar. Depois disso, ele vai quebrar em pedacinhos. Estressante, né?

Se for achatar seu biscoito com algum objeto, tipo um copo de vidro ou um copo de medição, espere de 15 a 20 segundos antes de fazer a estampa do desenho (eu não fiz isso, porque a perfeição é superestimada).

Se for deixar o doce no formato natural, o que deu certo para mim, espere de 25 a 30 segundos antes de colocar o desenho.

Estou torcendo para que você se sinta mais preparado agora do que se só tivesse assistido os vídeos do TikTok com desafios que deram certo ou não... Então, vou deixar minha receita super detalhada a seguir. Fato: a não ser que você tenha superpoderes, não vai acertar de primeira. A parte divertida é aprender fazendo e experimentar ao longo do processo (vale o mesmo para a vida, né?).

Picture of writer holding up completed dalgona candy
Picture of writer holding up completed dalgona candy
Picture of broken dalgona candy with caption "squid game = lost"
Picture of broken dalgona candy with caption "squid game = lost"

Ross Yoder, Ross Yoder

"'Round 6' = perdi"

(E, se você fracassar no jogo, tudo bem. Eu também fracassei, mas, confie em mim: o doce é muito delicioso.)

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O que você vai precisar | Ingredientes & Utensílios:

Cutting board with parchment paper, measuring cup, measuring spoon, cookie cutter, and granulated sugar
Cutting board with parchment paper, measuring cup, measuring spoon, cookie cutter, and granulated sugar

Ross Yoder

Para fazer 1 biscoito dalgona

Ingredientes:

2 colheres de sopa de açúcar cristal

1/16 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Utensílios:

Tábua de corte

Tapete de silicone ou papel vegetal

Concha de metal (ou xícara medidora 1/3 ou pequena frigideira)

Hashi de madeira ou colher pequena para misturar

Cortador de biscoito com formato desejado

Instruções | Como Fazer Dalgona Candy:

Sugar cooking in metal measuring cup; room temperature
Sugar cooking in metal measuring cup; room temperature
Sugar cooking in metal measuring cup; beginning to caramelize
Sugar cooking in metal measuring cup; beginning to caramelize
Sugar cooking in metal measuring cup; fully-caramelized
Sugar cooking in metal measuring cup; fully-caramelized

Ross Yoder, Ross Yoder, Ross Yoder

1. Forre uma tábua de corte com o tapete antiaderente ou um pedaço de papel vegetal para evitar que grude.

2. Coloque a concha, o copo de medição ou a frigideira em fogo médio-baixo e preaqueça por 30-60 segundos, até ficar quente.

3. Com cuidado, despeje o açúcar no utensílio aquecido e imediatamente comece a misturar com um hashi ou uma colher. Mexa sem parar até caramelizar e evitar que cristalize. Se o açúcar começar a grudar, não tem problema. Continue mexendo que vai derreter.

4. Depois de 2 ou 3 minutos misturando sem parar no fogo médio (e cerca de 15 a 20 segundos depois de todo açúcar dissolver), sua mistura deve estar com uma cor dourada. Com cuidado, remova o utensílio do fogão, adicione o bicarbonato de sódio e mexa vigorosamente por 5 a 10 segundos.

5. Assim que a mistura estiver espumosa e em uma cor âmbar, coloque-a na tábua. Se quiser achatar o biscoito, pressione com um objeto, como um copo ou uma xícara medidora para que fique no formato redondo. Senão, use o hashi ou a colher para moldar a massa e uniformizar a espessura do biscoito.

6. Espere a consistência ficar pegajosa, e não mole, antes de apertar o cortador de biscoito. Se tiver achatado, espere de 15 a 20 segundos. Senão, espere de 25 a 30 segundos. Aperte o cortador até quase tocar o fundo e, com cuidado, retire.

7. Resista à vontade de comer o doce até que esteja completamente pronto, o que leva cerca de 5 minutos.

Nota: Para limpar o caramelo grudado, deixe de molho em água bem quente até que consiga remover com uma esponja com facilidade.

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Este post foi traduzido do inglês.

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