Bibimbap de frango
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Rendimento: 2 porções
Você vai precisar de:
3 dentes de alho picados e separados
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
2 cebolinhas finamente picadas, mais 1 punhado picado maior para servir
¼ xícara de molho shoyu
4 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de óleo de gergelim separadas
1 colher de sopa de sakê mirin
1 colher de sopa de açúcar mascavo
450 g de coxas de frango sem pele e sem osso, fatiadas em tiras de aproximadamente 1 cm
4 xícaras de espinafre fresco
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 cenouras grandes cortadas em tiras
225 g de cogumelos shiitake sem talos, finamente fatiados
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 ovos grandes
Para servir
Arroz para sushi cozido
Kimchi de repolho (conserva coreana)
Pepino japonês finamente fatiado
MODO DE PREPARO
1. Em um prato raso, junte 2 dentes de alho, o gengibre, 2 cebolinhas finamente picadas, o molho shoyu, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, o mirin e o açúcar mascavo e misture bem.
2. Acrescente o frango, passando-o na mistura para que fique bem coberto. Cubra-o com filme plástico e deixe-o marinar na geladeira por 30 minutos.
3. Ferva uma panela grande de água em fogo alto e tempere generosamente com sal. Prepare um banho de gelo em uma tigela grande. Escalde o espinafre na água fervente por 30 segundos, depois transfira-o para o banho de gelo para dar um choque térmico. Escorra-o. Transfira-o para uma tigela pequena e tempere-o com 1 colher de chá de óleo de gergelim, sal e pimenta.
4. Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em fogo médio. Acrescente as cenouras e cozinhe-as até ficarem macias, por 2-3 minutos. Remova da frigideira e reserve. Tempere com sal.
5. Na mesma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim em fogo médio. Acrescente o dente de alho restante e frite-o por 30 segundos, até soltar o aroma. Acrescente os cogumelos e cozinhe-os, mexendo frequentemente até ficarem macios, por aproximadamente 2 minutos. Tempere com sal, tire da frigideira e reserve.
6. Na mesma frigideira, aqueça a colher de sopa restante de óleo de gergelim em fogo médio. Acrescente o frango marinado e salteie-o, mexendo ocasionalmente até que fique bem cozido, por aproximadamente 5 minutos.
7. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Derreta a manteiga na frigideira. Assim que a espuma diminuir, quebre os ovos na frigideira e cozinhe-os até que as claras fiquem firmes e douradas nas bordas, e as gemas ainda estejam cremosas ou no ponto que desejar.
8. Para montar as tigelas de bibimbap, cubra o arroz com o frango, o kimchi, as cebolinhas picadas maiores, a cenoura, o espinafre, o cogumelo, o pepino e os ovos fritos.
9. Aproveite!
Inspiração: https://tasty.co/recipe/bibimbap-by-chef-esther-choi
Este post foi traduzido do inglês.
