9 truques das cozinhas dos restaurantes que você pode usar para cozinhar em casa

Trabalhando em alguns dos melhores restaurantes dos Estados Unidos, Stam domina os truques profissionais que fazem a diferença na hora de cozinhar, e nós pedimos a ele para compartilhar alguns.

Por mais simples que isso possa parecer, uma das dicas culinárias mais práticas é praticar suas habilidades com facas. "Comece devagar, e treine em legumes simples, como batatas e cebolas", sugere Stam. E mais importante? Mantenha sua faca afiada, e isso será muito mais fácil. "Há vários vídeos na internet que podem ajudá-lo a praticar e fornecer mais dicas", diz Stam. Portanto, comece devagar, encontre alguns vídeos de cortes tranquilos e logo você estará fatiando como um profissional — e não se esqueça de manter suas facas afiadas!

Ao seguir uma receita que pede um tipo específico de vinho, não use simplesmente o vinho que você tem na geladeira. Isso poderia afetar o sabor, e o nível de acidez poderia ficar muito alto ou muito baixo. Para ter certeza, sempre siga a receita e, é claro, cozinhe apenas com vinho que tenha um gosto bom. "O vinho não precisa ser extremamente caro, mas certifique-se de que ele tenha sabor suficiente", diz Stam.

"Nada impactará mais um prato do que cortar algo no último minuto ou enfeitar com ervas frescas", diz Stam. Elas adicionam brilho instantâneo aos pratos e transformam sabores sem graça em frescos. "E esqueça as ervas secas", diz Stam. "Elas jamais terão o mesmo sabor. Em vez disso, compre ervas frescas e comece a adicioná-las aos seus pratos."

Os restaurantes cozinham os legumes glaceando eles com três ingredientes. "Tudo que você precisa é manteiga, água e tempero", diz Stamp. Basta juntar todos os três ingredientes em uma panela (algumas colheres de sopa de manteiga e água e uma pitada de sal) com os legumes e cozinhá-los lentamente em fogo baixo até que os legumes estejam macios e a manteiga e a água tenham se transformado em um glaceado brilhante. "Cozinhe seus legumes no fogão, apenas rolando-os pelo glaceado, e adicione um pouco de água se a frigideira começar a ficar gordurosa." Seus legumes ficarão brilhantes e saborosos.

Da próxima vez que você comer um frango assado, não jogue fora a carcaça. Em vez disso, use-a para fazer caldo e o mesmo vale para suas cascas de legumes e cascas de cebolas! "Aprender o básico para fazer um caldo não só elevará sua culinária, mas lhe dará mais opções do que você pode fazer", diz Stam. E embora isso possa ser um pouco trabalhoso, o caldo caseiro deixará suas sopas com um sabor muito melhor. "Caldos frescos também possibilitarão que você faça um jus (um molho feito de caldo reduzido)", explica Stam. "Fazer um bom molho jus fará qualquer receita de carne parecer que foi feita em uma cozinha profissional."