11 truques para preparar ovos que aprendi na escola de culinária

O que é o dia do ovo? Bem, é o temido dia da escola de culinária em que o aluno cozinha ovo após o ovo até finalmente aprender a fazer isso corretamente.

A primeira regra para fazer quase qualquer estilo de ovo é usar fogo baixo e deixá-lo cozinhar lentamente. Sei que ovos crocantes e com bordas bem marronzinhas estão na moda agora, mas se eu apresentasse um ovo frito assim para minha professora, com certeza seria reprovado na hora.

Por quê? Porque (tradicionalmente falando) os ovos mais escuros são duros e secos. O desejável é que eles sejam brancos, macios e moles. Então, a dica é diminuir o calor e ser paciente.

As panelas antiaderentes não são ideais para a maioria das coisas (elas não ficam muito quentes, arranham etc), mas elas são perfeitas para fazer ovos. É claro que você pode cozinhar ou fritar os ovos em uma panela comum, mas as chances de eles grudarem no fundo são bem maiores.

Tá bom, eu sei que há uma regra que diz: "Não use metal em uma panela antiaderente!" No entanto, uma lâmina fina e flexível é a melhor coisa para virar os ovos suavemente. Se você estiver preocupado com riscar suas panelas, as espátulas revestidas ou plásticas evitarão isso e ainda tornarão fácil mexer ou virar os ovos.

E se quiser que sua receita fique ainda mais chique, bata os ovos em um liquidificador até ficarem cremosos e, então, passe-os por uma peneira. Isso garantirá que os ovos ficarão completamente homogêneos e removerá qualquer impureza que os impeça de ficar cremosos. Não acredita em mim? Thomas Keller (um dos chefs mais renomados mundialmente) "põe a sua mão no fogo" por esta técnica.

Ovos são delicados e cozinham muito rapidamente. Semelhante aos bifes de carne, remova-os do calor pouco antes de estarem completamente cozidos, pois o calor residual da panela continuará o cozimento.

Assim que adicionar os ovos à panela, mexa sem parar! Quando você faz isso, a massa vai se dividindo em porções menores, tornando-se mais branquinha e cremosa.

Sempre quebre os ovos em uma tigela pequena (ou mesmo em uma concha funda) antes de colocá-los na água fervente. Isso evitará que o ovo se espalhe todo e permitirá que você os transfira suavemente para dentro da água. O uso de ovos frescos também ajuda a mantê-los com uma boa forma, bonitos e redondinhos.

Os ovos mais velhos são mais fáceis de descascar, diferente dos frescos, que são uma lástima para esse processo. A explicação é um pouco complicada, mas basicamente se resume ao fato de que as claras se encolhem o suficiente para facilitar a descamação quando os ovos estão mais velhos.

Todas as receitas dizem exatamente quanto tempo ferver os ovos. No entanto, esses tempos de cozimento assumem que você está usando ovos frios, não que ficaram fora da geladeira por um tempo. Para evitar que os ovos acabem cozinhando demais sem querer, tire-os da geladeira e use-os enquanto eles ainda estão frios.

Se sobrarem alguns ovos já prontos (ou se você irá comê-los só depois), guarde-os dentro de um recipiente com água fria na geladeira. Isso impedirá que eles fiquem secos e duros. (Para reaquecê-los, basta colocá-los em água morna por um ou dois minutos).