12 truques para fazer um arroz perfeito

Às vezes fica duro, às vezes fica empapado...

Existe uma enorme variedade de arroz, e é muito difícil memorizar todas — mas uma coisa útil é saber a diferença entre arroz grão curto e grão longo.

O arroz grão curto é roliço e grudento. É perfeito para sushi, por exemplo. Já o arroz grão longo é (obviamente) mais longo, não fica grudento, é macio e menos denso — este é o tipo que arroz que você quer para pilafs e saladas.

Saiba mais sobre as diferenças aqui.

A proporção de cozimento não é a mesma para todos. Por exemplo: arroz integral geralmente precisa de mais água do que o arroz branco. Para informações mais detalhadas, confira este gráfico que te dá as proporções corretas para as variedades mais populares.

Isto é menos importante para as variedades de grãos longos, mas ainda assim importante.

A menos que você esteja cozinhando um risoto (que você quer que fique cremoso), NÃO mexa o arroz enquanto ele cozinha. Isto faz com que o arroz fique engomado, denso e grudento — então resista à tentação!

A desvantagem de não mexer o arroz enquanto ele cozinha é que ele pode queimar. Para evitar isso, use uma panela de fundo grosso. Uma panela fina pode ficar muito quente na parte de baixo e queimar, em vez de uniformemente distribuir o calor por todos os lados.

Se você não quiser que o arroz fique grudado, coloque um pouco de óleo ou manteiga na panela.

Simplesmente aqueça um pouco de óleo na panela, adicione o arroz e frite-o até que os grãos fiquem dourados e aromáticos. Só então adicione a água e cozinhe-o como de costume.

O arroz (na minha opinião) é como macarrão — é rico em amido, delicioso, mas precisa de sal. No entanto, nem todo mundo põe sal no arroz, e as pessoas quetemperam o arroz têm opiniões conflitantes sobre quando o sal deve ser adicionado. Algumas pessoas temperam seu arroz antes de cozinhá-lo enquanto outras esperam para temperá-lo no final. Qualquer que seja sua escolha, só lembre de colocar sal em algum ponto.

A ideia aqui é que o pano prenda a água que de outro modo iria pingar de volta no arroz e fazer com que ele ficasse ensopado.

Só tome muito cuidado com a chama do fogão!

Deixe o arroz fora do fogo por cerca de 15 minutos antes de servi-lo. Isto irá redistribuir a umidade por todo o arroz e fará com que ele fique mais consistente.

Arroz integral é complicado — ele sempre parece ficar duro ou cozido demais.

Uma maneira de contornar esse problema é cozinhar o arroz integral como um macarrão. Ou seja, jogá-lo em uma panela de água fervente e cozinhá-lo até ficar tenro. Então, escorrê-lo e deixá-lo no próprio vapor em uma panela coberta por cerca de 10 minutos. A fervura irá cozinhá-lo enquanto que o vapor fará com que o grão fique macio.

Para fazer isto, coloque o arroz (lavado!) em uma tigela, adicione água e proteja com uma tampa por cima (não chegue a tampar efetivamente). Coloque no micro-ondas por cerca de nove minutos e então deixe descansar por cerca de três minutos — só isso!